Cozido à portuguesa

Étapes

1. 1

   Préparez les viandes : Rincez délicatement les 500 g de bœuf et les 500 g de poulet sous l'eau froide. Placez-les dans la grande cocotte.

2. 2
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 910 min

   Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir généreusement les viandes. Portez à ébullition (lorsque de grosses bulles remontent à la surface). Une fois que l'eau bout, réduisez le feu.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'l'eau bout franchement, puis le bouillon frémit doucement'

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   🔥 doux · 2-3 sur 990 min

   Laissez le bœuf et le poulet mijoter (cuire doucement, juste en dessous du point d'ébullition, avec de petites bulles occasionnelles) dans la cocotte.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la viande de bœuf commence à être tendre (vous pouvez la piquer avec une fourchette sans grande résistance)'

   Lancer le minuteur · 90 min
4. 4

   Pendant ce temps, préparez les légumes : Pelez et coupez les 4 carottes en gros tronçons d'environ 3-4 cm. Pelez et coupez les 3 navets en quartiers. Lavez et coupez les 6 pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Lavez et coupez le chou en gros morceaux, en retirant le trognon central dur. Ajoutez les carottes, les navets, les pommes de terre, le chou, les 2 chorizos et le 1 boudin dans la cocotte avec les viandes.

5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 930 min

   Laissez l'ensemble mijoter (cuire doucement) jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les pommes de terre et les carottes sont fondantes à la pointe d'un couteau'

   Lancer le minuteur · 30 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Pendant que le Cozido termine sa cuisson, préparez le riz : Prélevez environ 750 ml de bouillon chaud de la cocotte à l'aide d'une louche et versez-le dans la grande marmite. Portez le bouillon à ébullition.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le bouillon frémit doucement'

   Lancer le minuteur · 5 min
7. 7
   🔥 doux · 2-3 sur 912 min

   Ajoutez délicatement les 250 g de riz dans le bouillon frémissant. Laissez-le cuire en le remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache, jusqu'à ce qu'il ait absorbé la quasi-totalité du liquide et soit tendre.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le riz est cuit et le bouillon est presque entièrement absorbé'

   Lancer le minuteur · 12 min
8. 8

   À l'aide de l'écumoire, sortez toutes les viandes, charcuteries et légumes de la cocotte. Disposez-les sur un grand plat de service. Servez chaud, en séparant joliment les viandes, les légumes et le riz parfumé, chacun à la place qu'il mérite.