🇯🇲 Chef Winston Jerk
Ackee & Callaloo (Végétarien, Irie Style)
« Yah man, Chef Winston Jerk ici ! Aujourd'hui, on va faire un Ackee & Callaloo végétarien, et je te promets, tu vas shaker tes hanches. Relax, man — le jerk prend son temps, et la bonne cuisine aussi ! »
Ustensiles
Étapes
- 1
Premièrement, man, on va préparer nos légumes. Lavez bien les 400 g de callaloo ou d'épinards. Si c'est du callaloo, retirez les tiges épaisses. Hachez grossièrement le callaloo ou les épinards.
- 2
Émincez finement (= coupez en très petits morceaux, comme des dés minuscules) le 1 oignon jaune et les 2 gousses d'ail. Coupez le 1/2 poivron vert en fines lamelles. Hachez le 1/2 piment Scotch Bonnet très, très finement, en faisant attention à ne pas toucher les graines, qui sont les plus fortes. Lavez-vous bien les mains après, mon !
- 3
Coupez les 2 tomates moyennes en petits dés. Ciselez (= coupez en petits ronds) les 2 oignons verts.
- 4
Ouvrez la conserve de 540 g d'ackee. Égouttez l'ackee dans une passoire et rincez-le délicatement à l'eau froide. Laissez égoutter complètement. L'ackee est fragile, alors soyez doux, comme avec une mélodie reggae.
- 52 min
Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à bords hauts.
👀 L'huile est chaude et légèrement frémissante.
- 65 min
Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché, le poivron vert et le piment Scotch Bonnet haché dans la poêle. Faites revenir (= cuire rapidement à feu vif en remuant) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
👀 Les oignons sont translucides et les arômes s'échappent.
- 73 min
Incorporez les dés de tomates hachées et le bouillon de légumes (125 ml). Laissez mijoter (= cuire doucement à petit bouillon) un peu.
👀 Les tomates commencent à ramollir et la sauce épaissit légèrement.
- 85 min
Ajoutez le callaloo ou les épinards hachés. Remuez bien pour que les feuilles se ramollissent. Salez avec 1/2 cuillère à café de sel et poivrez avec 1/2 cuillère à café de poivre noir.
👀 Les feuilles sont complètement tombées et tendres.
- 93 min
Déposez délicatement l'ackee égoutté sur le mélange de légumes. N'allez pas mixer l'ackee, mon, on veut garder sa belle texture ! Remuez très doucement pour incorporer l'ackee sans l'écraser.
👀 L'ackee est bien chaud et mélangé avec les autres ingrédients.
- 10
Pour finir, ajoutez les oignons verts ciselés et mélangez une dernière fois avant de servir ce plat irie de Ackee & Callaloo.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente, c'est d'écraser l'ackee. L'ackee, c'est délicat, comme un nuage. On le mélange avec amour, pas comme un bulldozer, pour qu'il garde sa forme unique. One love, one plate, mon !
Note communautaire
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