Caldou de Poisson à la Sénégalaise

Étapes

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   D'abord, on s'occupe du poisson! Lavez bien les 800 g de poisson blanc à l'eau froide. Si c'est un poisson entier, demandez à votre poissonnier de le vider et de le couper en tranches épaisses d'environ 2-3 cm. Assaisonnez généreusement chaque morceau de poisson avec la moitié du sel et la moitié du poivre. Mettez-le de côté.

   👀 Le poisson est prêt à mariner.

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   Ensuite, on attaque les oignons et l'ail. Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) les 4 gros oignons. Écrasez (= réduisez en purée à l'aide d'un pilon ou d'un presse-ail) les 4 gousses d'ail avec le piment si tu en utilises. Mélangez l'ail et le piment écrasé.

   👀 Les aromates sont prêts.

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   🔥🔥🔥 vif · 8 sur 98 min

   Dans ta grande marmite, chauffe les 4 cuillères à soupe d'huile végétale. Quand l'huile est bien chaude, dépose délicatement les morceaux de poisson assaisonnés dans la marmite. Fais-les dorer de tous les côtés, juste deux minutes par face. Il ne faut pas les faire cuire complètement, juste leur donner une belle couleur, c'est pour cela qu'on dit "saisir". Ensuite, retire le poisson et mets-le de côté dans un bol.

   👀 Le poisson est doré de tous les côtés.

   Lancer le minuteur · 8 min
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   🔥🔥 moyen · 5 sur 910 min

   Dans la même marmite, sans laver, ajoute les oignons émincés. Fais-les revenir (= cuire à feu moyen en remuant de temps en temps) jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et bien parfumés. Cela prend environ 8 à 10 minutes. Il faut qu'ils soient tendres, ma chérie!

   👀 Les oignons sont translucides et ramollis.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 5 sur 91 min

   Ajoute maintenant le mélange ail-piment que tu as écrasé aux oignons translucides. Laisse cuire une petite minute en remuant, juste le temps que l'ail sente bon, mais ne laisse pas brûler, hein!

   👀 L'ail est parfumé.

   Lancer le minuteur · 1 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 5 sur 95 min

   Ajoute les 3 tomates fraîches coupées en petits dés (sans les peler). Laisse mijoter (= cuire doucement à petits bouillons) le tout pendant 5 minutes. Les tomates vont rendre leur jus et se fondre un peu dans la sauce.

   👀 Les tomates sont ramollies et ont rendu leur jus.

   Lancer le minuteur · 5 min
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   🔥 doux · 3 sur 910 min

   Verse les 500 ml de bouillon de légumes ou d'eau dans la marmite. Fais porter à ébullition (= chauffe jusqu'à ce que de grosses bulles apparaissent). Une fois que ça bout, réduis le feu et couvre la marmite. Laisse mijoter pendant 10 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

   👀 La sauce a mijoté et les saveurs sont bien mélangées.

   Lancer le minuteur · 10 min
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   Presse le jus des 4 citrons verts. Filtre-le si tu veux pour éviter les pépins avec ta petite passoire. Ajoute ce jus de citron, le reste du sel et du poivre à la sauce. Goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin. C'est important d'ajuster pour que ça te plaise, ma chérie!

   👀 La sauce est assaisonnée et bien parfumée.

9. 9
   🔥 doux · 3 sur 97 min

   Maintenant, c'est le moment de remettre le poisson. Dépose délicatement les morceaux de poisson saisis dans la sauce. Ne remue pas trop fort pour ne pas les casser. Laisse cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, juste le temps que le poisson finisse de cuire et s'imprègne bien des saveurs de la sauce. Le poisson doit être opaque et s'effeuiller facilement.

   👀 Le poisson est cuit et tendre.

   Lancer le minuteur · 7 min
10. 10
    🔥🔥 moyen · 5 sur 9 puis 3 sur 915 min

    Pendant que le Caldou mijote, prépare le riz. Fais cuire les 300 g de riz blanc comme tu as l'habitude de le faire (par exemple, 1,5 fois son volume en eau bouillante salée, puis à couvert et feu doux jusqu'à absorption de l'eau).

    👀 Le riz est cuit et les grains sont séparés.

    Lancer le minuteur · 15 min
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    Voilà, ton Caldou est prêt! Sers-le bien chaud avec le riz blanc et un peu de la sauce. Le thiéb se partage, jamais ne se divise! Alors régale-toi avec ta famille, inch'Allah!

    👀 Le plat est prêt à être dégusté.