🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Mee Krob (Nouilles croustillantes sucrées-salées)
« Préparez-vous à ma danse du wok, les amis ! Aujourd'hui, on va créer le Mee Krob, un plat où le sucré, le salé et l'acide vont se marier pour une explosion de saveurs, ka ! Quatre saveurs, un seul wok, zéro excuse ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez tous vos ingrédients, ka ! C'est la clé d'une street-food réussie et rapide ! Émincez (= coupez en très fines tranches) le demi-oignon rouge, hachez finement les 2 gousses d'ail. Coupez les 2 petits oignons nouveaux (cives) en tronçons d'environ 3 cm, la ciboulette en petits morceaux. Écrasez grossièrement les 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées.
👀 Tous les légumes sont prêts, cacahuètes pilées, ka !
- 25 min
Coupez les 150 g de poulet en très fines lamelles ou en petits dés. Décortiquez et déveinez (= retirez la partie noire le long du dos) les 150 g de crevettes si elles ne le sont pas déjà, ka. Dans un saladier, battez les 2 œufs en omelette.
👀 Poulet, crevettes et œufs sont parés pour la cuisson, ka !
- 38 min
Dans une casserole moyenne, préparez la sauce qui va donner son âme à ce plat, ka ! Chauffez un fond d'eau, puis ajoutez les 100 g de sucre de palme, les 4 c. à soupe de sauce poisson, les 3 c. à soupe de vinaigre de riz, les 2 c. à soupe de jus de citron vert et les 2 c. à soupe de sauce tamarin. Si vous utilisez du piment, hachez le demi-piment frais et ajoutez-le. Laissez frémir doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'équilibre sucré/salé/acide à votre goût, ka !
👀 La sauce est brillante, légèrement sirupeuse, et son goût est parfait, aroy mak mak !
- 45 min
C'est l'heure de la friture, show time, ka ! Dans votre grand wok profond, versez les 750 ml d'huile végétale et faites-la chauffer. La température est cruciale pour des nouilles bien croustillantes !
👀 Un petit morceau de nouille jeté dans l'huile doit frire et remonter immédiatement à la surface, ka !
- 5
Lorsque l'huile est bien chaude, prenez une petite poignée (environ 30-40 g) des 200 g de nouilles de riz fines. Plongez-la doucement dans l'huile chaude. Les nouilles vont se gonfler et devenir croustillantes presque instantanément. Retournez-les vite pour une cuisson uniforme. Chaud-chaud, ka !
👀 Les nouilles sont bien dorées et croustillantes, environ quelques secondes par portion, ka !
- 65 min
Avec la grande passoire métallique, retirez immédiatement les nouilles frites de l'huile et déposez-les sur une double couche de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste des nouilles, petite portion par petite portion. Ne surchargez jamais le wok, ka !
👀 Toutes les nouilles sont frites, croustillantes et égouttées, ka !
- 72 min
Égouttez l'excès d'huile du wok, en laissant juste 1 à 2 cuillères à soupe. Cassez les 2 œufs battus directement dans le wok chaud et préparez une fine omelette. Dès qu'elle est prête, retirez-la, roulez-la et coupez-la en fines lanières. La garniture commence, ka !
👀 L'omelette est cuite et coupée en lanières, ka !
- 81 min
Dans le même wok avec un peu d'huile restante, faites revenir le demi-oignon rouge émincé et les 2 gousses d'ail hachées. Laissez-les blondir (= devenir légèrement dorés et parfumés) doucement, ka.
👀 L'oignon est translucide et l'ail est parfumé, attention à ne pas les brûler, ka !
- 93 min
Ajoutez les 150 g de lamelles de poulet dans le wok. Faites-le saisir (= cuire rapidement à feu vif pour dorer l'extérieur) jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Ensuite, ajoutez les 150 g de crevettes décortiquées, chaudes-chaudes, on ne fait pas patienter le poisson, ka !
👀 Le poulet est doré et les crevettes sont roses, ka !
- 101 min
Versez la sauce préparée sur le poulet et les crevettes dans le wok. Mélangez bien pour enrober toutes les saveurs. Ajoutez les tronçons de ciboule et les 50 g de germes de soja. Mélangez encore 1 minute, juste pour réchauffer. Mettez le feu au minimum, ka.
👀 La sauce nappe les ingrédients et les légumes sont juste croquants, ka !
- 111 min
Maintenant, la magie opère ! Hors du feu ou feu très très doux, ajoutez immédiatement les nouilles de riz frites et croustillantes dans le wok. Mélangez délicatement pour que chaque nouille soit enrobée d'une magnifique sauce sucrée-salée. Ne cassez pas les nouilles, soyez doux, ka !
👀 Les nouilles sont entièrement enrobées et restent croustillantes, ka !
- 12
Servez votre Mee Krob sans attendre ! Garnissez chaque assiette des lanières d'omelette, des cacahuètes concassées et de la ciboulette fraîche. Un peu de citron vert frais pressé par-dessus, et voilà, aroy mak mak, ka ! Votre Mee Krob est prêt à régaler !
👀 Le plat est dressé et prêt à être dégusté, il n'attend que vous, ka !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de laisser les nouilles frites s'imbiber trop longtemps dans la sauce, ce qui les rendra molles. Il faut les ajouter juste avant de servir pour qu'elles restent bien croustillantes.
Note communautaire
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