Tripas à moda do Porto

Étapes

1. 1
   10 min

   Commencez par rincer soigneusement les 800 g de tripes sous l'eau froide pour enlever toutes les impuretés, comme on nettoie le pont d'un vieux bateau. Puis, coupez-les en morceaux d'environ 3-4 cm de côté, ni trop petits, ni trop grands, pour qu'ils soient agréables en bouche.

   👀 Jusqu'à ce que les tripes soient bien rincées et coupées.

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2. 2
   🔥🔥 moyen · environ 4-5 sur 9120 min

   Dans une grande cocotte, mettez les 800 g de tripes coupées. Couvrez-les largement d'eau froide (environ 2 litres). Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pour attendrir les tripes. C'est l'âme du plat qui infuse, comme les souvenirs de la mer.

   👀 Jusqu'à ce que les tripes soient tendres. Piquez-en une avec une fourchette ; si elle s'enfonce facilement, c'est que le temps a fait son œuvre.

   Lancer le minuteur · 120 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · environ 5-6 sur 960 min

   Pendant que les tripes cuisent, mettez les 250 g de haricots blancs dans une casserole moyenne avec de l'eau froide, sans sel au début. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Tel le marin qui arrive au port, le haricot doit être accueilli doucement.

   👀 Jusqu'à ce que les haricots soient moelleux sous la dent. Goûtez-en un pour vérifier.

   Lancer le minuteur · 60 min
4. 4
   20 min

   Égouttez les tripes et les haricots. Gardez un peu de l'eau de cuisson des tripes, un petit verre, elle pourra servir à délier la sauce. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients: émincez (= coupez en très fines lanières) les 2 oignons, coupez les 3 carottes en petits dés, le 150 g de lard en petits cubes et le 150 g de chorizo en rondelles. Le 300 g de poulet doit être coupé en dés moyens.

   👀 Tous les ingrédients sont prêts pour le mijotage, comme une équipe prête à lever l'ancre.

   Lancer le minuteur · 20 min
5. 5
   🔥 doux · environ 3-4 sur 910 min

   Dans la cocotte vide, faites doucement dorer le lard coupé en cubes. Une fois qu'il a rendu son gras et qu'il est légèrement croustillant, retirez-le avec une écumoire et mettez-le de côté. À la place, ajoutez les oignons émincés et les dés de carottes. Faites-les suer (= cuire à feu doux sans coloration pour qu'ils rendent leur eau) jusqu'à ce qu'ils soient translucides, comme la brume matinale sur le Tage.

   👀 Jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient tendres et aient perdu leur vive couleur.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · environ 5-6 sur 98 min

   Augmentez un peu le feu et ajoutez les dés de poulet dans la cocotte avec les oignons et les carottes. Laissez-les dorer légèrement sur toutes leurs faces. C'est le moment où la saveur commence à s'éveiller. Ensuite, incorporez le chorizo et la 1 c. à c. de cumin, et laissez cuire encore 2 minutes pour libérer les arômes.

   👀 Le poulet est légèrement doré à l'extérieur et le parfum du chorizo et du cumin embaume, évoquant des terres lointaines.

   Lancer le minuteur · 8 min
7. 7
   5 min

   C'est l'heure de réunir tous les passagers dans le même bateau ! Ajoutez les tripes égouttées, les haricots égouttés et les lardons dorés à la cocotte. Mélangez délicatement tous les ingrédients pour qu'ils se rencontrent et échangent leurs saveurs. Vous pouvez ajouter le petit verre d'eau de cuisson des tripes si le mélange semble trop sec.

   👀 Tous les ingrédients sont bien mélangés et prêts à mijoter ensemble.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   🔥 doux · environ 3-4 sur 930 min

   Couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter doucement. C'est le moment où les saveurs s'entrelacent, où le plat prend toute sa profondeur, comme les histoires que l'on se raconte au coin du feu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, le sel et le poivre sont les étoiles qui guident le goût.

   👀 Le plat est chaud, toutes les saveurs sont bien amalgamées, et une douce odeur remplit la cuisine. Les tripes sont parfaitement moelleuses.

   Lancer le minuteur · 30 min