Assida zgougou

Étapes

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   120 min

   Commencez par prendre vos 300 g de zgougou (les pignons de pin d'Alep), rincez-les bien sous l'eau froide puis mettez-les à tremper dans un grand saladier avec environ 1.5 litres d'eau. Il faut qu'ils soient bien recouverts, mes amours.

   👀 Laissez-les se gorger d'eau pendant au moins 2 bonnes heures. Les pignons vont un peu gonfler.

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   10 min

   Après le trempage, égouttez BIEN le zgougou. Ensuite, remettez-le dans le grand saladier avec 1 litre d'eau propre. Il faut maintenant "piler" ou "mixer" le zgougou avec l'eau. Si vous avez un mixeur plongeant ou un blender, c'est idéal. Réduisez le tout en une pâte très fine, c'est ce qui donnera la saveur.

   👀 Mixez jusqu'à obtenir un liquide laiteux et épais, sans gros morceaux de pignons.

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3. 3
   15 min

   Maintenant, nous allons extraire le "lait" de zgougou. Placez une passoire fine recouverte d'un torchon propre (pas un qui sent le citron !) au-dessus d'un autre grand saladier. Versez votre préparation zgougou/eau et pressez fort fort fort le torchon pour en faire sortir tout le liquide épais. C'est le jus de pignons, notre base la plus précieuse !

   👀 Pressez jusqu'à ce que le torchon ne lâche plus de liquide. N'hésitez pas à repasser une petite quantité d'eau sur le résidu dans le torchon et à presser à nouveau pour ne rien perdre du goût.

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   5 min

   Dans votre grande marmite, versez le lait de zgougou que vous venez d'extraire. Puis, ajoutez les 150 g de farine et les 250 g de sucre. Mélangez très très bien avec un fouet pour qu'il n'y ait AUCUN grumeau. Sinon, votre crème sera désastreuse, mes chéries !

   👀 Le mélange doit devenir parfaitement lisse, comme une pâte à crêpes très liquide.

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 920 min

   Placez la marmite sur le feu. Versez le 1 litre de lait. Utilisez un fouet ou une cuillère en bois et remuez sans AUCUN arrêt. Oui, c'est sportif, mais c'est le secret de la réussite ! Remuez bien le fond et les côtés pour que rien n'accroche.

   👀 Continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance de crème anglaise épaisse, comme une purée pour bébé, et qu'elle fasse de grosses bulles à la surface.

   Lancer le minuteur · 20 min
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   Quand la crème est bien épaisse et qu'elle nappe (= recouvre, adhère) bien le dos de votre cuillère, retirez du feu IMMÉDIATEMENT. Vous avez fait un merveilleux travail !.

   👀 La crème doit être lisse et brillante.

7. 7
   60 min

   Répartissez la crème chaude dans vos 4 coupelles de service. Laissez-les refroidir un peu à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur.

   👀 La crème doit être bien froide et prise, environ 1 heure au frais c'est le minimum.

   Lancer le minuteur · 60 min
8. 8

   Avant de servir, décorez généreusement chaque coupelle avec les fruits secs de votre choix. La présentation, c'est la moitié du plaisir ! Un festin pour les yeux et le palais !

   👀 Servez frais pour un dessert des rois et des reines.