🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Pla Neung Manao (Poisson vapeur au citron vert)
« Oh-là-là ! Aujourd'hui, on va faire frétiller les papilles avec le Pla Neung Manao, un classique qui montre qu'on n'a pas besoin de friture pour avoir du goût, ka ! »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Commencez par la sauce acidulée-piquante, le cœur de notre Pla Neung Manao ! Dans un petit bol, pressez le jus des trois citrons verts. Râpez finement les 6 gousses d'ail et ciselez (= coupez en très petits morceaux) les 3 à 5 piments rouges frais. Gardez un citron vert pour la décoration, ka !
👀 Jus de citron vert prêt, ail et piment hachés.
- 22 min
Ajoutez au jus de citron les piments hachés, l'ail râpé, les 3 cuillères à soupe de sauce poisson et la cuillère à soupe de sucre de palme (si vous n'avez pas de sucre de palme, le sucre en poudre fera l'affaire, ka !). Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
👀 Le sucre est bien dissous dans la sauce.
- 33 min
Préparez vos filets de poisson blanc (les 600 g). Rincez-les rapidement et séchez-les avec du papier absorbant. Déposez-les dans un grand plat allant au cuit-vapeur. Répartissez les 150 g de pois gourmands autour du poisson.
👀 Poissons et pois gourmands sont dans le plat, prêts à être assaisonnés.
- 42 min
Versez délicatement 150 ml de bouillon de volaille sur le poisson et les légumes. Puis, arrosez le tout avec la moitié de la sauce citron-piment que nous avons préparée. Gardez le reste de la sauce pour servir, ka !
👀 Le poisson est arrosé du bouillon et de la sauce.
- 510 min
Faites chauffer une grande marmite ou un wok avec de l'eau (environ 5 cm de hauteur). Placez votre grille de cuisson vapeur, puis le plat contenant le poisson dessus. Couvrez bien et laissez cuire à la vapeur. Chaud-chaud, ka !
👀 Le poisson est tendre et opaque au centre, les pois gourmands sont croquants.
- 63 min
Pendant que le poisson cuit, ciselez finement le beau bouquet de coriandre fraîche. Coupez le citron vert restant en rondelles pour la présentation. On aime ce qui est beau autant que ce qui est bon, ka !
👀 Coriandre ciselée et rondelles de citron prêtes.
- 72 min
Une fois le poisson cuit, retirez délicatement le plat du cuit-vapeur. Transférez le poisson et les pois gourmands dans un plat de service. Versez le reste de la sauce citron-piment par-dessus.
👀 Poisson et légumes sont joliment disposés et nappés de sauce.
- 81 min
Garnissez généreusement avec la coriandre ciselée et les rondelles de citron vert. Servez immédiatement avec un bon riz au jasmin, ka ! Aroy mak mak !
👀 Plat prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de trop cuire le poisson, le rendant sec. Surveillez bien les 10 minutes de cuisson vapeur ; un poisson frais est rapide à cuire et doit rester moelleux.
Note communautaire
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