Baklava grec aux noix (Μπακλαβάς καρυδιού)

Étapes

1. 1
   🔥 doux · 3-4 sur 910 min

   Préparez votre sirop, car il doit être froid lorsque le baklava sortira du four. Dans une petite casserole, versez les 250 ml d'eau, les 300 g de sucre en poudre, le zeste de l'orange et les 2 cuillères à soupe de miel. Portez à ébullition douce (quand de petites bulles se forment) sur votre feu.

   👀 Laissez frémir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop épaississe légèrement (il doit napper la cuillère : rester un peu collé aux parois quand vous la retirez).

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   60 min

   Une fois le sirop prêt, retirez la casserole du feu. Ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron, mélangez bien et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, ou même au réfrigérateur si vous avez le temps. Un sirop froid sur un baklava chaud, c'est le secret du croustillant, Opa !

   👀 Le sirop doit être totalement froid au toucher.

   Lancer le minuteur · 60 min
3. 3
   🔥 doux · 2-3 sur 95 min

   Faites fondre les 200 g de beurre à feu très doux dans une casserole ou au micro-ondes. Il doit être liquide mais non brûlé. Écumez (= retirez la mousse blanche qui se forme à la surface) si nécessaire, nous ne voulons que le gras clair pour nos feuilles d'or. Préchauffez le four au thermostat 6 (~180°C).

   👀 Le beurre est fondu et limpide.

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4
   10 min

   Dans votre mixeur ou robot culinaire, hachez grossièrement les 400 g de noix décortiquées. N'en faites pas de la poudre, nous aimons que 'ça croque' un peu sous la dent ! Mélangez les noix hachées avec les 2 cuillères à café de cannelle moulue et la demi-cuillère à café de clous de girofle moulus. Éh, Socrate disait que la modération est une vertu, mais pour les épices, je dis 'plus c'est mieux'!

   👀 Les noix sont concassées, aromatisées et la cuisine sent bon.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5
   10 min

   Beurrez généreusement le fond et les bords de votre grand moule rectangulaire avec une partie du beurre fondu. Déposez une feuille de pâte filo dans le moule, puis badigeonnez-la (= étalez avec le pinceau) de beurre fondu. Répétez cette opération avec environ 8 à 10 feuilles de pâte filo, en veillant à bien beurrer chaque feuille. Couvrez le reste de la pâte filo avec un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche.

   👀 Vous avez une belle base beurrée et croustillante.

   Lancer le minuteur · 10 min
6. 6
   8 min

   Étalez la moitié du mélange de noix épicées sur cette première couche de pâte filo. Recouvrez de 4 à 5 feuilles de pâte filo, toujours en beurrant généreusement chaque feuille. Puis, étalez le reste du mélange de noix sur cette nouvelle couche. C'est ça, la générosité grecque !

   👀 Toutes les noix sont utilisées, bien réparties entre deux couches de pâte filo.

   Lancer le minuteur · 8 min
7. 7
   10 min

   Terminez par le reste des feuilles de pâte filo en les beurrant toutes, une par une. La dernière feuille doit être particulièrement bien beurrée. Avec un bon couteau pointu, coupez délicatement le baklava en losanges ou en carrés avant la cuisson. Ne coupez pas jusqu'au fond pour le moment, juste les couches supérieures.

   👀 Le baklava est coupé en portions régulières et prêt à prendre un bain de soleil dans le four.

   Lancer le minuteur · 10 min
8. 8
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C50 min

   Enfournez le baklava dans votre four préchauffé. Opa ! On le laisse prendre de belles couleurs dorées, comme les rayons du soleil sur les oliviers !

   👀 Le baklava est doré, croustillant sur le dessus et gonflé.

   Lancer le minuteur · 50 min
9. 9

   Dès que le baklava sort du four, encore brûlant, versez immédiatement et uniformément le sirop froid sur toute la surface. Vous allez entendre un doux sifflement, c'est la musique du plaisir ! Laissez le baklava absorber tout le sirop. C'est l'âme qui se gorge de saveurs.

   👀 Le sirop est totalement absorbé et ne stagne plus en surface.

10. 10
    240 min

    Après absorption, repassez le couteau dans les découpes pour séparer les portions. Laissez le baklava refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Pour la touche finale, saupoudrez de pistaches concassées avant de servir. Yamas !

    👀 Le baklava est froid, ferme et chaque morceau se détache facilement.

    Lancer le minuteur · 240 min