Churros con cajeta

Étapes

1. 1
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 93 min

   Dans une casserole moyenne (même pas besoin de frotter !), versez les 25 cl d'eau et ajoutez la pincée de sel ainsi que les 30 g de beurre coupés en petits morceaux (ca fondra plus vite, amigos !).

   👀 Jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que l'eau frémisse (des petites bulles commencent à monter sur les bords).

   Lancer le minuteur · 3 min
2. 2
   2 min

   Retirez la casserole du feu IMMÉDIATEMENT et ajoutez en une seule fois les 250 g de farine. Mélangez ÉNERGIQUEMENT avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte uniforme, qui se décolle des parois de la casserole.

   👀 Jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte forme une boule lisse.

   Lancer le minuteur · 2 min
3. 3
   🔥 doux · 2-3 sur 93 min

   Remettez la casserole sur feu doux (tranquillement, sans précipitation !). Remuez CONSTAMMENT la pâte avec la cuillère en bois pendant quelques minutes pour la faire dessécher (= retirer l'humidité excessive de la pâte).

   👀 Jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois et qu'une fine pellicule blanche apparaisse au fond de la casserole.

   Lancer le minuteur · 3 min
4. 4
   5 min

   Transférez la pâte chaude dans une poche à douille (c'est un sac conique avec une ouverture pour mettre une douille), munie d'une douille étoilée d'environ 10-12 mm de diamètre. Cette forme est essentielle pour le côté typique des churros, ¡viva la forma!

   👀 Jusqu'à ce que toute la pâte soit bien installée dans la poche, prête à être utilisée.

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 9 ou 170-180°C si vous avez un thermomètre8 min

   Dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, versez suffisamment d'huile (environ 1,5 à 2 litres) pour que les churros puissent nager joyeusement. Chauffez l'huile.

   👀 L'huile est à la bonne température quand un petit bout de pâte (comme un grain de riz) jeté dedans remonte immédiatement à la surface en frémissant joyeusement.

   Lancer le minuteur · 8 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9 ou 170-180°C3 min

   Pressez la poche à douille pour former des bâtonnets de churros d'environ 10-15 cm de long, et coupez-les avec des ciseaux directement au-dessus de l'huile chaude. N'en mettez pas trop à la fois pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés.

   👀 Jusqu'à ce que les churros soient d'une belle couleur dorée uniforme et qu'ils remontent à la surface.

   Lancer le minuteur · 3 min
7. 7
   1 min

   À l'aide d'une écumoire (une grande cuillère percée de trous, pour récupérer ce qui nage dans l'huile), retirez les churros de l'huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès de gras.

   👀 Jusqu'à ce que tous les churros frits soient égouttés et prêts pour l'étape suivante.

   Lancer le minuteur · 1 min
8. 8
   2 min

   Dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle (à votre goût, ¡arriba!). Roulez chaque churro encore chaud dans ce mélange pour qu'il s'imprègne bien de cette saveur sucrée et épicée.

   👀 Jusqu'à ce que tous les churros soient bien enrobés de sucre-cannelle.

   Lancer le minuteur · 2 min
9. 9
   1 min

   Servez les churros tout de suite avec de la cajeta (c'est un caramel de lait de chèvre, une pure merveille !) chaude pour tremper. Si votre cajeta est un peu raide, faites-la chauffer doucement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes. ¡A disfrutar!

   👀 Jusqu'à ce que les convives se régalent de cette joie sucrée !

   Lancer le minuteur · 1 min