🇱🇧 Chef Leila Mezze
Loubieh bi zeit (Haricots verts à l'huile d'olive et tomate)
« Ah, le Loubieh bi zeit, un plat qui me rappelle ma téta, habibi. C'est l'essence même du mezze : le partage, les saveurs simples et l'amour sur la table. »
Ustensiles
Étapes
- 1
Préparez les 750 g de haricots verts : équeutez-les (= retirez les deux extrémités) et lavez-les soigneusement sous l'eau froide. Laissez-les égoutter dans une passoire.
👀 Jusqu'à ce qu'ils soient propres et égouttés.
- 2
Préparez les légumes aromatiques : pelez et émincez (= coupez en fines lamelles) le gros oignon. Pelez et ciselez (= hachez finement) les 4 gousses d'ail. Lavez les 500 g de tomates fraîches, retirez le pédoncule, puis coupez-les en petits dés.
👀 Tous les légumes préparés avant la cuisson, habibi.
- 35 min
Dans la grande cocotte, versez les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer (= cuire doucement pour le rendre translucide sans coloration).
👀 Jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement ramolli.
- 41 min
Ajoutez l'ail ciselé dans la cocotte avec l'oignon. Mélangez bien et laissez cuire une minute de plus.
👀 L'ail doit être parfumé mais sans coloration, car il amènerait de l'amertume.
- 58 min
Incorporez les dés de tomates fraîches et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Mélangez et laissez mijoter pour que les saveurs se développent et que les tomates commencent à rendre leur jus.
👀 Les tomates doivent être bien ramollies et une sauce épaisse doit commencer à se former.
- 6
Ajoutez les haricots verts préparés dans la cocotte. Versez le verre d'eau (environ 200 ml), le 1 cuillère à café de sel et le 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Mélangez délicatement pour bien enrober les haricots de sauce.
👀 Tout est prêt pour la cuisson longue, comme ma téta le faisait.
- 745 min
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter lentement.
👀 Les haricots doivent être tendres, fondants, et la sauce doit avoir réduit. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Sahtein !
- 8
Servez le Loubieh bi zeit tel quel, ou pour un mezze complet, avec un filet de jus de citron frais et quelques feuilles de menthe fraîche ciselée. Ce plat est encore meilleur tiède ou froid, habibi, il se marie parfaitement avec du pain libanais.
👀 À savourer en bonne compagnie.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de cuire les haricots verts trop rapidement ou pas assez longtemps, les rendant soit croquants, soit sans saveur. Laissez-les mijoter doucement pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce et deviennent fondants.
Note communautaire
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