Pastels de poisson comme à Dakar

Étapes

1. 1
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 910 min

   Commencez par la farce : mettez les 300 g de poisson blanc dans une petite casserole d'eau salée. Faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien blanc et se défasse facilement (environ 8 à 10 minutes).

   👀 Le poisson est opaque et se défait à la fourchette.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2

   Égouttez le poisson cuit et émiettez-le finement à la fourchette dans un grand bol. Assurez-vous qu'il ne reste pas d'arêtes, petits gourmands !

   👀 Le poisson est complètement émietté.

3. 3

   Pendant que le poisson cuit, émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) les 2 oignons. Hachez finement les 3 gousses d'ail, le 1/2 bouquet de persil frais et votre petit piment si vous en utilisez, oui, pour que ça pimente un peu la vie, hein !

   👀 Tous les légumes sont hachés ou émincés.

4. 4
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 95 min

   Dans une poêle, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale (2 cuillères à soupe, pas plus !) à feu moyen. Faites-y revenir les 2 oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, c'est quand ils deviennent un peu transparents.

   👀 Les oignons sont translucides et légèrement ramollis.

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5. 5
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 92 min

   Ajoutez l'ail haché, le piment (si utilisé) et la 1 cuillère à soupe de concentré de tomate aux oignons. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes en remuant, pour que les saveurs se mêlent joliment.

   👀 Le mélange est bien parfumé et la tomate a légèrement roussi.

   Lancer le minuteur · 2 min
6. 6

   Incorporez cette préparation d'oignons et de tomate au poisson émietté. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez bien. Mélangez l'ensemble pour obtenir une farce homogène et goûteuse. Goûtez toujours, hein, pour ajuster ! C'est le secret.

   👀 La farce est prête et bien assaisonnée.

7. 7

   Maintenant la pâte ! Dans une grande jatte, mélangez les 300 g de farine de blé avec le 1 sachet de levure chimique et une pincée de sel. Incorporez les 50 g de beurre mou (pas fondu, hein, juste bien tendre) du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture sableuse.

   👀 La farine et le beurre forment un mélange granuleux.

8. 8
   15 min

   Ajoutez l'eau progressivement, environ 150 ml, tout en pétrissant la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir une boule souple et non collante. Si c'est trop sec, ajoutez un tout petit peu d'eau ; si c'est trop mou, un peu de farine. Laissez reposer la pâte 15 minutes, couverte d'un linge propre.

   👀 La pâte est lisse et élastique, elle a reposé.

   Lancer le minuteur · 15 min
9. 9

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 2 mm d'épaisseur. Coupez des cercles de pâte avec un verre ou un emporte-pièce (environ 8-10 cm de diamètre).

   👀 Des cercles de pâte sont prêts.

10. 10

    Déposez une cuillère à café de farce au poisson sur une moitié de chaque cercle de pâte. Humidifiez les bords avec un peu d'eau et repliez l'autre moitié de pâte pour former un chausson. Soudez bien les bords avec les doigts ou une fourchette pour que ça ne s'ouvre pas à la cuisson.

    👀 Tous les pastels sont formés et bien scellés.

11. 11
    🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9, puis baisser à 7-85 min

    Dans une poêle profonde ou une marmite, faites chauffer les 750 ml d'huile végétale pour la friture. L'huile doit être bien chaude (environ 170-180°C), mais pas fumante, sinon ça va brûler dehors et rester cru dedans, oh non !

    👀 Un petit morceau de pâte jeté dans l'huile remonte immédiatement en grésillant.

    Lancer le minuteur · 5 min
12. 12
    🔥🔥 moyen · 7-8 sur 98 min

    Plongez les pastels par petites quantités dans l'huile chaude (3 ou 4 à la fois, pour ne pas faire chuter la température de l'huile). Faites-les dorer de tous les côtés, c'est-à-dire environ 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et d'une belle couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant. Et voilà, mes petits, c'est prêt à régaler toute la famille, inchallah !

    👀 Les pastels sont dorés uniformément et croustillants.

    Lancer le minuteur · 8 min