Blanquette de veau

Étapes

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   10 min

   Coupez le kilo d'épaule de veau en morceaux d'environ 4-5 cm. C'est important pour une cuisson homogène. Jetez ces morceaux dans votre grande cocotte.

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2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 92 min

   Recouvrez généreusement la viande d'eau froide dans la cocotte. Portez à frémissements (= petites bulles qui montent doucement à la surface), et dès que ça frémit, comptez 2 minutes.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'l'eau frémit avec des impuretés qui remontent en écume'

   Lancer le minuteur · 2 min
3. 3
   5 min

   Égouttez le veau dans une passoire, videz l'eau sale de la cocotte (on ne veut pas de ça !). C'est ce qu'on appelle "blanchir", ça permet de nettoyer la viande. Remettez le veau rincé dans la cocotte propre.

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4. 4
   10 min

   Pendant que le veau blanchit, préparez les légumes. Épluchez les 3 carottes et coupez-les en rondelles épaisses d'1 bon centimètre. Nettoyez le poireau, coupez-le en tronçons de 4-5 cm. Piquez l'oignon avec le bouquet garni (laurel et thym ficelés ensemble, c'est ça un bouquet garni !). Ajoutez ces légumes (carottes, poireau, oignon piqué) dans la cocotte avec le veau.

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5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 990 min

   Couvrez la viande et les légumes d'eau froide. L'eau doit recouvrir le tout d'au moins 2-3 cm. Portez à frémissements et laissez mijoter à feu très doux pour 1h30. Une cuisson lente, c'est la clé du tendre !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la viande est très tendre, facile à transpercer avec une fourchette'

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6. 6
   5 min

   Quand le veau a mijoté, retirez-le ainsi que les légumes à l'écumoire et réservez-les. Pensez à retirer l'oignon piqué et le bouquet garni, on n'en veut plus ! Filtrez le bouillon de cuisson obtenu pour en récupérer 50 cl (la moitié d'un litre).

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7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 97 min

   Dans une petite casserole propre, faites fondre les 40 g de beurre à feu moyen. Quand il est fondu, ajoutez les 40 g de farine en une seule fois. Mélangez vivement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse (c'est un roux blanc). Versez progressivement les 50 cl de bouillon filtré en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir et cuire 5 minutes, toujours en fouettant doucement.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la sauce nappe (= recouvre légèrement) la cuillère, elle est lisse et sans grumeaux'

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8. 8
   5 min

   Hors du feu, dans un bol, mélangez les 2 jaunes d'œufs avec les 20 cl de crème liquide et le jus d'un demi-citron pressé. Versez doucement ce mélange dans la sauce chaude tout en fouettant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez la viande et les légumes réservés dans la sauce. Votre blanquette est prête à être dégustée, avec du riz, comme il se doit !

   Lancer le minuteur · 5 min