Cataplana de porc aux palourdes

Étapes

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   10 min

   Préparez votre viande : Prenez les 800 g d'épaule de porc et coupez-les en dés d'environ 3 centimètres. Assurez-vous que tous les morceaux soient à peu près de la même taille, comme les galets ronds que la mer dépose sur le rivage. Salez et poivrez-les généreusement, cela aidera à ouvrir les saveurs.

   👀 lorsque les dés sont prêts et assaisonnés

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2. 2
   5 min

   Lavez et égouttez les 1 kg de palourdes : Mettez les palourdes dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide pour enlever le sable. Laissez-les s'égoutter un moment, comme les larmes du ciel après une tempête.

   👀 lorsque les palourdes sont propres et attendent leur heure

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3. 3
   20 min

   Préparez les légumes et le chorizo : Épluchez les 2 oignons et ciselez-les (= coupez-les en très petits dés). Lavez les 2 poivrons, retirez les pépins et les parties blanches, puis coupez-les en lanières fines. Pelez les 3 gousses d'ail et hachez-les finement. Coupez les 150 g de chorizo en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Retirez la peau des 3 tomates et coupez-les en dés.

   👀 lorsque tous les légumes sont prêts, comme un tableau de couleurs de notre terre

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4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 8 sur 910 min

   Colorez le porc : Dans votre cataplana (ou une grande cocotte ou poêle large), versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois chaude, déposez les dés de porc et laissez-les dorer sur toutes les faces.

   👀 jusqu'à ce que les morceaux de porc soient bien dorés et qu'une belle couleur noisette se dessine sur leur surface

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5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Faites suer les aromates : Retirez le porc de la cataplana et réservez-le. Dans la même cataplana, sans ajouter de matière grasse, mettez les oignons ciselés, les lanières de poivrons, l'ail haché et les rondelles de chorizo. Laissez-les suer (= cuire doucement pour libérer les sucs et ramollir sans colorer) en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

   👀 jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, et que le parfum du chorizo embaume votre cuisine, comme une mélodie familière

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6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Ajoutez le porc, les tomates et le vin : Remettez les dés de porc dans la cataplana. Ajoutez les dés de tomates. Versez les 20 cl de vin blanc. Laissez s'évaporer l'alcool quelques instants, comme un soupir qui s'échappe. Couvrez votre cataplana.

   👀 jusqu'à ce que les odeurs du vin s'adoucissent

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7. 7
   🔥 doux · 3-4 sur 940 min

   Laissez mijoter : Réduisez le feu et laissez le porc mijoter doucement sous le couvercle de la cataplana, comme un secret bien gardé. Le porc va s'imprégner des saveurs de tous les légumes.

   👀 jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi légèrement, comme une mer calme après la tempête

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8. 8
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Intégrez les palourdes : Ouvrez délicatement la cataplana. Ajoutez les 1 kg de palourdes lavées et égouttées sur le dessus du plat. Refermez la cataplana aussitôt. La chaleur de la vapeur va les faire s'ouvrir.

   👀 jusqu'à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes. Jetez celles qui restent obstinément fermées, elles ne sont pas dignes de notre table.

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9. 9

   Servez avec la coriandre fraîche : Parsemez généreusement la cataplana de coriandre fraîche ciselée (= coupée finement) juste avant de servir. Offrez ce plat, comme on offre un poème, avec le cœur.

   👀 lorsque tout est prêt, chaud et parfumé