Ye'siga W'et (Ragoût de Bœuf Berbéré)

Étapes

1. 1

   Commencez par la viande, l'âme de notre w'et. Coupez les 700 g de bœuf en cubes d'environ 2-3 cm. Assurez-vous qu'ils soient de taille égale pour cuire uniformément. Salez et poivrez-les légèrement.

2. 2

   Préparez la base aromatique. Hachez finement (= coupez en tout petits morceaux) les 3 grands oignons rouges. Le geste est important, car les oignons fondront pour créer la texture de notre sauce. Pelez et râpez ou hachez finement les 4 cm de gingembre frais et les 5 gousses d'ail.

3. 3
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 92 min

   Dans une grande marmite ou cocotte, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile végétale.

   👀 L'huile est chaude et légèrement frémissante.

   Lancer le minuteur · 2 min
4. 4
   🔥 doux · 3 sur 910 min

   Ajoutez les oignons hachés à l'huile chaude. Faites-les revenir sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres.

   👀 Les oignons sont mous et brillants. La patience est une vertu.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5
   🔥 doux · 3 sur 92 min

   Incorporez le gingembre et l'ail hachés avec les oignons. Laissez cuire quelques instants jusqu'à ce qu'un parfum envoûtant commence à s'élever.

   👀 Les arômes du gingembre et de l'ail emplissent la cuisine.

   Lancer le minuteur · 2 min
6. 6
   🔥 doux · 2-3 sur 93 min

   C'est maintenant le tour du berbéré, le cœur de notre plat. Ajoutez les 3-4 cuillères à soupe de berbéré et le 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Remuez bien pour enrober les oignons et laissez les épices s'épanouir.

   👀 Le parfum du berbéré est puissant et la couleur de la base s'intensifie.

   Lancer le minuteur · 3 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 5 sur 98 min

   Ajoutez le 2 cuillères à soupe de Niter Kibbeh (ou beurre clarifié) et les cubes de bœuf préparés. Faites dorer le bœuf de tous les côtés, en remuant de temps en temps.

   👀 Le bœuf est joliment coloré et les sucs de cuisson commencent à se former au fond.

   Lancer le minuteur · 8 min
8. 8
   🔥🔥🔥 vif · 7 sur 92 min

   Versez le 500 ml d'eau ou de bouillon de bœuf. Grattez le fond de la marmite avec la cuillère en bois pour décoller tous les sucs (= les saveurs caramélisées) qui sont de véritables trésors gustatifs. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

   👀 Le liquide commence à bouillir.

   Lancer le minuteur · 2 min
9. 9
   🔥 doux · 2 sur 960 min

   Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement. C'est durant ce temps que la magie opère, que la viande devient tendre et que les saveurs se marient profondément.

   👀 La viande est très tendre, la sauce a épaissi et les saveurs sont harmonieuses. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si la viande n'est pas encore assez tendre.

   Lancer le minuteur · 60 min
10. 10

    Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Le w'et doit avoir une consistance riche et une viande qui se défait presque. Servez chaud, traditionnellement avec l'injera – l'injera est notre assiette, notre fourchette et notre cœur.