🇪🇹 Chef Tesfaye Berbéré
Chechebsa (Crêpe Éthiopienne épicée au Berbéré)
« Ah, mes amis, venez près du foyer. Le Chechebsa, c'est l'aube en bouche, le soleil qui se lève sur notre table. Laissez-moi vous guider, pas à pas, pour que cette mélodie d'épices et de douceur chante dans vos mains. »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Dans le grand bol, mélangez la levure boulangère sèche (7g) et le sucre (1 cuillère à café) avec l'eau tiède (400 ml). Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, signe que la levure s'est activée et est prête à travailler.
👀 Grosses bulles à la surface.
- 25 min
Ajoutez la farine de blé (250g) et le sel (1/2 cuillère à café) à la préparation levure-eau. Mélangez avec le fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. La consistance doit être celle d'une pâte à crêpes un peu plus épaisse.
👀 Pâte lisse et sans grumeaux.
- 360 min
Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume, comme le souffle de la terre qui s'élève.
👀 La pâte a doublé de volume.
- 4
Pendant ce temps, préparez le cœur parfumé. Pelez et émincez (= coupez en tranches très fines, presque translucides) le petit oignon rouge. Dans une petite casserole, faites fondre 50g du beurre clarifié (Niter Kibbeh ou Ghee) à feu doux (2-3 sur 9).
👀 Le beurre est fondu.
- 55 min
Ajoutez l'oignon émincé au beurre fondu et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans le laisser colorer. Il doit chanter doucement dans la poêle. Incorporez ensuite le berbéré (2 cuillères à café) et faites revenir 1 minute pour que les épices libèrent leurs arômes. Retirez du feu.
👀 Oignon translucide et parfum épicé du berbéré.
- 65 min
Une fois la pâte levée, chauffez votre poêle à crêpes sur feu moyen (4-5 sur 9). Faites fondre une petite noix de beurre clarifié avant de verser une louche de pâte, en l'étalant finement comme une crêpe. Cuisez la crêpe pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que quelques bulles éclatent à la surface.
👀 Crêpe dorée avec bulles éclatées.
- 715 min
Avec la spatule, retirez la crêpe cuite et déposez-la sur une planche. Répétez l'opération avec toute la pâte. Une fois toutes les crêpes cuites, déchirez-les grossièrement à la main en petits morceaux, comme on déchire une lettre joyeuse.
👀 Toutes les crêpes sont cuites et déchirées.
- 82 min
Dans une petite casserole ou un plat allant au four, faites fondre le reste du beurre clarifié (50g) avec le miel (3 à 4 cuillères à soupe) à feu très doux. Ce mélange sera le bain doré de nos crêpes, le cœur sucré du festin.
👀 Miel et beurre fondus et bien mélangés.
- 93 min
Mélangez délicatement les morceaux de crêpes déchirées avec le mélange berbéré-oignons et le mélange miel-beurre fondu. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé de ces saveurs qui dansent ensemble.
👀 Tous les morceaux sont enrobés.
- 10
Servez le Chechebsa chaud, présenté dans un plat de service. Chaque bouchée doit offrir l'écho de notre terre, la chaleur de notre soleil. N'oubliez pas le café, l'âme de notre repas, pour accompagner ce délice.
👀 Plat dressé et prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de vouloir cuire les oignons trop vite ou à feu trop vif. Cela les brûlerait, et leur amertume masquerait la douce mélodie du berbéré. La patience est la clé, laissez-les chanter doucement.
Note communautaire
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