Pastéis de nata

Étapes

1. 1
   🔥 four · 250°C (thermostat 8-9)

   Préchauffez votre four. C'est l'aube d'une belle dégustation.

   👀 lorsque la température est atteinte et stable.

2. 2
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Dans votre casserole, versez les 50 cl de lait et ajoutez le bâton de cannelle. Laissez les épices murmurer leur histoire.

   👀 jusqu'à ce que le lait frémisse (petites bulles sur les bords, mais sans bouillir).

   Lancer le minuteur · 5 min
3. 3
   3 min

   Pendant que le lait chante doucement, dans un autre saladier, mélangez (fouettez = battez énergiquement à l'aide d'un fouet, comme les vagues sur les rochers) les 6 jaunes d'œufs avec les 150 g de sucre et les 30 g de farine. Battez jusqu'à obtenir une crème lisse et pâle, comme une plage de sable fin.

   👀 jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux.

   Lancer le minuteur · 3 min
4. 4
   2 min

   Quand le lait frémit, retirez le bâton de cannelle. Ce n'est qu'un au revoir. Versez ensuite ce lait chaud très lentement sur le mélange jaunes-sucre-farine, tout en continuant de fouetter sans relâche. Il faut marier les saveurs.

   👀 jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé et que le mélange soit lisse.

   Lancer le minuteur · 2 min
5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 95 min

   Remettez cette préparation dans la casserole. Faites chauffer doucement en remuant constamment avec votre fouet. Comme un navire qui rentre au port, il faut guider ce chemin.

   👀 jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe (recouvre d'une fine couche) le dos de votre cuillère.

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6
   5 min

   Retirez la casserole du feu et laissez légèrement tiédir la crème. Pendant ce temps, déroulez l'unique pâte feuilletée. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la légèrement pour qu'elle soit plus fine, comme une brise marine. Découpez ensuite 8 cercles de pâte avec un emporte-pièce ou un verre, juste un peu plus grands que vos moules à tartelettes.

   👀 La pâte doit être de l'épaisseur d'une pièce de 2 euros.

   Lancer le minuteur · 5 min
7. 7
   5 min

   Foncez (= tapissez le fond et les bords) les 8 moules à tartelettes individuelles avec les cercles de pâte feuilletée. Pressez bien la pâte contre les parois. Puis, remplissez chaque fond de tartelette avec la crème tiède, jusqu'à un centimètre du bord. Ne débordez pas, l'océan reste contenu.

   👀 Les moules doivent être toutes garnies également.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   🔥 four · 250°C (thermostat 8-9)12 min

   Enfournez les Pastéis de nata, directement sur la grille de votre four préchauffé. Laissez-les dorer sous le soleil des Açores.

   👀 jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la crème soit caramélisée, avec quelques points noirs. C'est le secret ancestral !

   Lancer le minuteur · 12 min
9. 9

   Sortez les Pastéis du four et laissez-les tiédir avant de les démouler délicatement. Servez-les tièdes, ils sont alors à leur apogée, comme un coucher de soleil sur l'océan.

   👀 Ils ne doivent plus être bouillants au toucher.