🇹🇷 Chef Emre Kebab
Cacık (Yaourt frais au concombre et à la menthe)
« Ah, le Cacık, bre ! C'est le secret de la fraîcheur, l'ami de toutes nos tablées, surtout quand le soleil tape fort. Personne ne quitte ma table avec une petite faim, et le Cacık, c'est le début d'une belle histoire. »
Ustensiles
Étapes
- 13 min
Lavez le concombre et, si sa peau est épaisse ou amère, pelez-le partiellement ou entièrement. Râpez (= frottez sur une râpe pour obtenir de fins filaments) le concombre râpé à gros trous directement dans un grand bol saladier. Pressez-le légèrement pour retirer l'excès d'eau s'il y en a beaucoup.
👀 Jusqu'à ce que le concombre soit râpé et légèrement égoutté.
- 22 min
Ciselez (= coupez en très petits dés) finement les feuilles de votre bouquet de menthe fraîche et de l'aneth frais (si vous en utilisez). Ajoutez ces herbes ciselées au concombre râpé.
👀 Les herbes sont finement hachées.
- 31 min
Écrasez les 2 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou hachez-les très très finement. Incorporez l'ail écrasé dans le saladier avec le concombre et les herbes.
👀 L'ail est bien incorporé.
- 42 min
Ajoutez les 500 g de yaourt nature entier, le 1 c. à café rase de sel fin et le 1/2 c. à café de poivre noir moulu au mélange. Mélangez délicatement mais énergiquement à l'aide d'une grande cuillère jusqu'à obtenir une consistance homogène.
👀 Le yaourt et les ingrédients sont bien mélangés.
- 51 min
Versez progressivement les 100 ml d'eau très froide en remuant le Cacık. L'eau vafluidifier la préparation et lui donner cette texture onctueuse et rafraîchissante si caractéristique. Ajustez la quantité d'eau selon la consistance désirée – plus vous en mettez, plus ce sera liquide.
👀 Le Cacık a la consistance que vous aimez (épais comme une sauce ou plus liquide comme une soupe froide).
- 61 min
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel ou de poivre selon votre goût. N'hésitez pas, c'est important d'assaisonner correctement, bre !
👀 L'assaisonnement est parfait pour votre palais.
- 730 min
Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez le Cacık au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Le fait de le laisser reposer permet aux saveurs de bien se mélanger et au plat de devenir bien frais.
👀 Le Cacık est bien frais et les saveurs sont développées.
- 81 min
Au moment de servir, versez le Cacık dans des petits bols individuels ou une grande soupière. Arrosez chaque portion d'un filet des 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra pour la touche finale et une belle brillance. Vous pouvez aussi décorer d'une petite feuille de menthe.
👀 Le Cacık est prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas utiliser de yaourt suffisamment épais ou de ne pas assez égoutter le concombre, ce qui rend le Cacık trop liquide et moins savoureux. Un bon Cacık, c'est crémeux et frais, pas une soupe trop diluée !
Note communautaire
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