Ochazuke saumon

Étapes

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   2 min

   Préparez la table. Disposez les 4 bols à portée de main. Divisez précisément les 400 g de riz cuit en quatre parts égales, puis déposez chaque part dans un bol.

   👀 lorsque les bols sont prêts, symétriques

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2. 2
   2 min

   Détachez la chair des 150 g de saumon grillé en petits flocons avec une fourchette ou vos doigts, comme des pétales s'éparpillant. Répartissez ces flocons sur le riz dans chaque bol.

   👀 quand le saumon est émietté et posé délicatement

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3. 3
   2 min

   Coupez les 2 feuilles de Nori en fines lanières (environ 0,5 cm de large), comme des pinceaux fins dans l'encre. Répartissez ces lanières sur le riz et le saumon.

   👀 quand les algues nori sont dispersées, comme de l'encre sur le papier

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4. 4
   1 min

   Placez les 4 Ume (prunes japonaises marinées) entiers, un par bol, comme une lune solitaire dans le ciel du riz. Le fruit donne la profondeur.

   👀 quand chaque prune, unique, s'est posée

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5. 5
   🔥🔥🔥 vif · puissance maximale de la bouilloire3 min

   Faites chauffer les 1 L de thé vert (sencha) dans une bouilloire. Visez une température de 70-80°C. C'est l'âme du plat qui s'éveille.

   👀 lorsque des petites bulles apparaissent au fond de la bouilloire, signe d'une eau frémissante mais non bouillante

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6. 6
   1 min

   Versez délicatement le thé chaud sur le riz et les garnitures dans chaque bol, jusqu'à ce que le riz soit presque entièrement immergé, comme une île dans une mer calme. Le volume couvrira les deux tiers du riz environ.

   👀 quand le thé a enveloppé le riz de son étreinte douce

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7. 7
   1 min

   Déposez une petite pointe de wasabi (la quantité est 'q.s.' pour 'quantum satis', c'est-à-dire 'autant que nécessaire', une toute petite dose pour commencer) sur le bord de chaque bol, ou directement sur le riz. C'est le souffle du printemps.

   👀 quand le wasabi, petit joyau, est prêt à révéler son feu silencieux

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