🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Pad See Ew (Nouilles Sautées à la Sauce Soja)
« Prêts pour un Pad See Ew qui va vous faire danser ? Quatre saveurs, un seul wok, zéro excuse ! On va faire sauter tout ça, chaud-chaud, ka ! »
Ustensiles
Étapes
- 115 min
Si vous utilisez des nouilles de riz séchées, faites-les tremper dans de l'eau tiède selon les instructions du paquet (généralement 15-20 minutes) pour les ramollir. Égouttez-les et réservez, ka.
👀 Jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore un peu fermes
- 2
Préparez votre poulet : coupez les 300 g de blancs de poulet en fines tranches ou en dés de taille égale (environ 1,5 cm). Réservez-les dans un bol, ka.
- 33 min
Préparez le brocoli : Coupez les 300 g de brocoli en petits fleurons (petites grappes) et la tige en rondelles fines si elle est tendre. Blanchissez-les (= faites-les cuire très rapidement dans de l'eau bouillante salée) pendant 2-3 minutes. Égouttez et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur, puis égouttez à nouveau, ka.
👀 Jusqu'à ce que les fleurons soient d'un vert éclatant et encore croquants
- 42 min
Dans une petite casserole, mélangez la sauce huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz et le sucre de palme (ou la cassonade). Chauffez doucement pour dissoudre le sucre et obtenir une sauce homogène. Ajoutez le demi piment frais finement haché si vous aimez quand c'est phet (= épicé), ka.
👀 Dès que le sucre est dissous, ne pas faire bouillir
- 5
Hachez finement les 3 gousses d'ail. Préparez tout près de votre wok, c'est important d'être réactif pour le wok hei (= l'esprit du wok, la saveur fumée), ka !
- 63 min
Faites chauffer votre wok à feu vif avec la première cuillère à soupe d'huile végétale. Quand l'huile frémit, ajoutez le poulet et faites-le saisir (= cuire très rapidement à feu très fort pour dorer l'extérieur). Poussez le poulet sur un côté du wok, ka.
👀 Jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes les faces
- 71 min
Dans la partie libre du wok, ajoutez l'ail haché. Faites-le suer (= cuire doucement sans le dorer) 30 secondes, puis mélangez avec le poulet, ka.
👀 Jusqu'à ce que l'ail soit parfumé
- 81 min
Cassez les 2 œufs directement dans le wok, toujours sur un côté. Brouillez-les (= mélangez-les rapidement avec la spatule pour obtenir des morceaux) rapidement, puis mélangez avec le poulet et l'ail, ka.
👀 Jusqu'à ce que les œufs soient juste cuits
- 93 min
Ajoutez les nouilles de riz et le brocoli égoutté dans le wok. Versez la sauce préparée précédemment. Remuez vivement et délicatement avec les deux mains (si possible avec deux spatules) pour bien enrober toutes les nouilles et les légumes. Remuez sans arrêter, ka !
👀 Jusqu'à ce que la sauce soit bien absorbée et que tout soit chaud
- 10
Servez votre Pad See Ew immédiatement, chaud-chaud ! Aroy mak mak (= délicieux) ! Vous pouvez ajouter un peu de piment frais ou de cacahuètes concassées si vous le souhaitez, ka.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de trop cuire les nouilles ou le brocoli, ce qui rend la texture molle. On veut du croquant et du fondant, c'est ça l'équilibre, ka !
Note communautaire
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