Pot-au-feu

Étapes

1. 1
   5 min

   Commence par bien préparer tes viandes : les 500 g de plat de côtes, les 500 g de paleron et les 500 g de jarret. Rince-les rapidement sous l'eau froide. Ensuite, mets-les dans ta grande cocotte. Verse de l'eau froide pour les recouvrir complètement, il faut environ 3 à 4 litres d'eau.

   👀 Jusqu'à ce que les viandes soient bien rincées et immergées.

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2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 915 min

   Place la cocotte sur le feu. Porte doucement l'eau à ébullition (= faire chauffer jusqu'à ce que de grosses bulles se forment à la surface et que l'eau agite les viandes).

   👀 Quand l'eau bout franchement et que des impuretés remontent à la surface.

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3. 3
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Une fois l'ébullition atteinte, utilise l'écumoire pour retirer très soigneusement la mousse grise qui se forme en surface. C'est ce qu'on appelle écumer. Il faut que ton bouillon reste clair, nom d'un petit bonhomme !

   👀 Jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de mousse grise. Baisse le feu juste après.

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4. 4
   5 min

   Ajoute l'oignon piqué (c'est un oignon dans lequel tu as mis un ou deux clous de girofle pour parfumer) et le bouquet garni (un petit paquet d'herbes aromatiques ficelées, comme du thym ou du laurier). Sale ton bouillon avec une bonne cuillère à soupe de gros sel. Tu peux ajouter quelques grains de poivre noir, mais attention à la main lourde !

   👀 Jusqu'à ce que tous les aromates soient dans la cocotte.

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5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 9120 min

   Laisse mijoter (= cuire doucement à petite ébullition, avec de très légers frémissements) les viandes pendant 2 heures complètes. Le bouillon doit à peine frémir, c'est ça le secret d'une viande tendre. Surveille régulièrement que ça ne bout pas à gros bouillons.

   👀 Quand les viandes sont tendres mais se tiennent encore bien. Elles doivent se détacher facilement à la fourchette.

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6. 6
   20 min

   Pendant que la viande mijote, prépare les légumes : Épluche les 4 carottes, les 3 navets et la branche de céleri avec l'économe. Garde les 2 poireaux tels quels pour l'instant. Lave soigneusement tous les légumes. Coupe les carottes en gros tronçons d'environ 4-5 cm, les navets en quartiers et le céleri en morceaux de 2-3 cm. Pour les poireaux, retire les parties vertes abîmées et le bout des racines, puis coupe-les en deux ou trois tronçons.

   👀 Une fois que tous les légumes sont lavés, épluchés et coupés en gros morceaux.

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7. 7
   🔥 doux · 2-3 sur 945 min

   Après les 2 heures de cuisson des viandes, ajoute les légumes coupés (les carottes, les navets, le céleri et les poireaux) dans la cocotte. Ils vont cuire avec la viande pour s'imprégner de toutes les saveurs. Continue de mijoter.

   👀 Jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente, diront les Italiens). Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau.

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8. 8
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Retire les viandes et les légumes de la cocotte avec l'écumoire et dresse-les dans un grand plat. Fais réchauffer ce bouillon clair et savoureux si besoin. Sers les viandes et les légumes accompagnés du bouillon chaud à part. Propose de la moutarde forte et quelques cornichons pour les puristes. Bravo, t'as fait un pot-au-feu, un vrai de vrai !

   👀 Jusqu'à ce que le bouillon soit bien chaud et fumant.

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